Livre- Dessert, Esthétique et équilibre
Dessert, Esthétique et équilibre, 2017-2020 est un beau livre de format H30 X L 30 cm, 38 pages, en quadrichromie, publié en mars 2020 à Paris.
Il condense la création de desserts sur quatre années de suivi et de réalisation, de 2017 à 2020 des élèves de la Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant du Lycée Montmajour à Arles, France.
Fruit d'une co-création, il a été conçu par Mireille Loup, photographe auteure, Christelle Fuger-Khamallah, professeure d’arts appliqués, Bruno Bouedo, professeur pâtisserie et cuisine, Sandrine Gouazé, professeure de Lettres et Histoire, Michel Cassignol, Florian Guerin, Célia Jacquot, Maxence Jost, Chloé Lelièvre, Luc-Marc Musitelli, Jordan Ouakaf, Clément Pérez.
Les photographies des desserts en studio ont été réalisées pendant trois ans par Mireille Loup avec les créations de décors de Christelle Fuger-Khamallah, des élèves de la Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant et de la Galerie Circa à Arles.
Les photographies de reportage au laboratoire de dessert ont été réalisées par Michel Cassignol, Florian Guerin, Célia Jacquot, Maxence Jost, Chloé Lelièvre, Luc-Marc Musitelli, Jordan Ouakaf, Clément Pérez et Mireille Loup.
Les desserts ont été réalisés par les élèves de la Mention Complémentaire Cuisinier en Dessert de Restaurant de 2017 à 2020 sous l’œil et le geste attentifs de Bruno Bouedo.
Les desserts de 2017 ont été réalisés par Arnaud Billong, Léo Cazac, Ismaël Dankambary, Aymerick Dassagate, Chloé Duclaux, Lisa Grandou, Elodie Manfrino, Olivier Minéo, Alexandre Montero, Valentin Renard, Anthony Rusu, Marc Salkowsky.
Les desserts de 2018 ont été réalisés par Thibault Courty, Benjamin Delcroy, Paloma El Handrioui, Pauline Lebrat, Ilies Moumni, Anthony Robert, Kevin Thompson.
En 2019, les desserts ont été réalisés par Fabien Castellani, Lisa Chevallier, Stella Claude, Cassandra De Fonseca, Donovan Delaby, Aurore Feougier, Guillaume Giraud, Tom Gravier, Johan Lamarque, Emeline Liautaud, Thibaut Nouguier, Mélissa Pequignot, Mathias Poussard.
La réalisation étape par étape, le montage et le dressage des desserts de 2020 ont été effectués par Michel Cassignol, Florian Guerin, Célia Jacquot, Maxence Jost, Chloé Lelièvre, Luc-Marc Musitelli, Jordan Ouakaf, Clément Pérez.
Les textes ont été écrits par eux également, ils ont été accompagnés dans leur écriture par Sandrine Gouazé.
Ce livre a été réalisé grâce au soutien de Virginie Leydet, Proviseure du Lycée Polyvalent Montmajour d’Arles et de la Région Provence-Alpes-Côte d’Azur.
